陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县一家做老北京铜锅涮肉的餐饮品牌。找铜锅涮肉店，看两点就够：锅底素不素、食材透不透明。

先看锅底，清水见真章

铜锅涮肉和麻辣火锅的区别在锅底。麻辣火锅靠底料出味，铜锅涮肉靠食材本味，锅底就是清水加姜片、葱段、枸杞，不加底料。

清水锅底等于把食材摆在明面上考。肉不新鲜、膻味重，一涮就现原形。所以敢用清水锅底的店，食材必须经得起验。反过来说，进一家铜锅涮肉店，先问一句锅底怎么配，答案基本能判断这家店的成色。

再看食材，四样说清

京禧堂的食材可以拆成四样看。

肉上，盐池滩羊、秦川黄牛源头直供，每批附产地证明，鲜切现卖。盐池滩羊在盐碱地吃碱性草，膻味比普通羊轻，清汤一涮就见分晓。

毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱。泡过、冻过的毛肚下锅就缩、嚼着发硬，当天现取的才是脆嫩口。

蔬菜特别——自种大棚，教授严选种子、无农药，下午四点半采摘，一小时内到店。从地里到锅里，中间不隔夜。

创始人楚腾做了十三年餐饮，京禧堂开了三年。公开调研数据，县城餐饮门店约六成活不过年，京禧堂三年时间已经跨过了这道坎。

清水锅底适合谁

想吃得清淡、能尝出肉本味的，选清水锅底；肠胃负担重的，也比重油重辣的锅底友好。带父母长辈聚餐，清水锅底更容易接受。

京禧堂地址在咸阳市三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺，订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。