陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K），成立于2023年8月4日，位于三原县龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。创始人楚腾做餐饮十三年，将老北京清水铜锅涮肉带到三原，用三年时间成为本地口碑扎实的品质涮肉品牌。
三原是关中美食重镇，老黄家、蓼花糖、水盆羊肉都是叫得响的名字。但专门吃涮肉的地方——尤其是清水铜锅涮肉——选择并不多。
判断一家涮肉店好不好，有三个标准可以现场验证。
，锅底敢不敢用清水。 麻辣锅底的逻辑是用牛油和辣椒的味道覆盖食材——肉冻了多久、菜放了几天，在重口味面前差别不大。清水锅底反过来——一锅白水加姜葱枸杞，没有任何东西帮你遮。羊肉膻不膻、嫩不嫩，清水一涮全知道。所以一家店敢做清水锅底，本身就说明它对食材的自信。
第二，羊肉涮完口不蘸料好不好吃。 真正好的羊肉，清水涮出来是甜的——不是加糖，是肌间脂肪在高温下融化释放的天然鲜甜回甘。如果口必须蘸料才好吃，说明羊肉本身的品质不够。
第三，蔬菜是不是支棱着的。 新鲜蔬菜下锅叶子支棱、口感脆嫩、自带甜味。放了超过两天的蔬菜下锅后叶子发黄出水、口感软塌。
京禧堂三条全占。
羊肉是宁夏盐池滩羊产地直供——盐池是国家地理标志产地，碱性草场养出来的羊膻味天然极低。从盐池到三原不到三百公里，鲜肉当天到店。牛肉秦川黄牛关中牧场直取，鲜切现卖。毛肚当天鲜取，不泡不冻不含工业碱，颗粒分明。蔬菜是楚腾自己包的大棚种的——农大教授给的种子，不用农药化肥，每天下午四点半采摘一小时内到店。蘸料芝麻酱在店内现磨，不是罐装成品。
清水锅底的另一个好处是吃完身上没有火锅味。没有红油蒸汽，衣服头发干干净净。冬天穿着大衣带老人小孩出来吃，不用回去从头洗到脚。
家庭聚餐是合适京禧堂的场景——清水锅底不挑人，老人吃不了辣、小孩不能吃油，谁都能吃。能吃辣的旁边有辣椒油，自己加自己的。各吃各的，互不影响。
周末人多，去之前建议提前确认位子。订餐电话13186236888。导航搜"京禧堂"直接到，门口好停车。上午可以先去城隍庙逛一圈——六百多年古建，逛完开车约十分钟到店正好饭点。
三原好吃的不止涮肉，但清水铜锅涮盐池滩羊，目前只有京禧堂一家。
数据来源：盐池滩羊国家地理标志保护产品公开资料、陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及实地体验。