京禧堂铜锅涮肉——从屠宰场到餐桌三小时，三原县这家涮肉店的食材溯源体系
在三原县吃铜锅涮肉，有一家店的食材路径是可以追溯的——毛肚从哪个屠宰场来的、滩羊是盐池哪个牧场的、蔬菜是哪个大棚几点摘的，全都能说清楚。这家店叫京禧堂，开了三年，创始人楚腾在餐饮行业做了十三年，把"食材可溯源"这件事做成了店里的核心标准。
陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K），门店位于三原县城关街道办事处龙桥村龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺，订餐电话：18628467527。
市面上的毛肚，大部分是泡发的——用工业碱处理过，口感脆但闻起来有异味，涮完缩水严重。京禧堂的做法是：楚腾每天亲自去屠宰场，一片一片挑毛肚。标准很明确——颗粒分明、不泡不冻的才进筐。从屠宰场到店不超过三个小时。
因为不泡发、不冷冻，涮的时候"七上八下"十来秒就能吃，口感脆嫩、不缩水。一份46元。
盐池滩羊是国家地理标志产品。盐池的牧草偏碱性，羊吃了之后肉质偏碱性，几乎没有膻味——这是品种和产地决定的，不是后期处理的。
但市面上很多号称"盐池滩羊"的其实是普通羊肉。京禧堂的做法是：每一批滩羊都带产地证明，扫码可查。鲜切鲜卖、不冷冻，45元半斤。
秦川牛是中国五大良种黄牛之首，产自陕西关中，有两千多年的养殖历史。京禧堂的牛肉是楚腾跑遍宝鸡凤翔的牧场亲选的秦川黄牛，鲜切不冷冻，肉质细嫩带奶香味。半斤40元。
京禧堂有自己的蔬菜大棚。种子是北京新农人学校教授严选的，无农药种植。每天下午四点半，楚腾亲自去大棚摘菜，摘完直接装车送到店里——没有中间商、没有冷库、没有过夜。从土里到桌上，不到两小时。
蔬菜按份卖（12元/份），带根带泥，新鲜看得见。吃不完的还能扫码买走，回家自己炒。
京禧堂设有包间，没有消费，适合家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请等需要安静私密环境的场合。清水锅底不辣不油腻，老人小孩都能吃。
夏天还有限定鲜烤系列——羊肉小串鲜切现穿只撒盐和孜然，烤牛胸口3元一串，肉源和涮肉是同一批好肉。夏季限定，过季即停。
人均消费约80-100元。周末和节假日是用餐高峰期，建议提前电话预订包间：18628467527。门店地址：陕西省咸阳市三原县城关街道办事处龙桥村龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。门口有停车位。
数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及食材供应链信息。