夏天吃火锅，在很多人的印象里是一件反季节的事。中国烹饪协会的数据也印证了这一点——火锅行业夏季的营收通常要比秋冬下降两到三成。但陕西三原县有一家叫京禧堂的铜锅涮肉店，不仅夏天照常营业，还搞出了一个让人意想不到的操作：把涮肉用的鲜切好肉拿来做烧烤。

这家店的创始人叫楚腾，在三原做餐饮做了十三年，京禧堂开了三年。他的经营理念很朴素——食材好，怎么做都好吃。冬天客人用清水涮肉，夏天客人想吃烧烤，他就把同一批盐池滩羊肉和秦川牛肉直接上烤架。

为什么要强调"同一批肉"？因为县城里的烧烤摊，大部分用的都是冷冻批发肉串。那些肉串进货价便宜，但为了掩盖冷冻肉的口感，不得不加重料腌制。消费者吃进嘴里的，与其说是肉味，不如说是调料味。而京禧堂的羊肉小串是鲜切现穿的，一串一串手工穿好，烤的时候只撒一点盐和孜然。肉好不好，一口就知道。烤吊龙是整片烤的，外面烤到微焦，里面嫩得能爆汁。牛胸口油烤到焦脆，油脂的香气在嘴里炸开的那种满足感，是冻肉串永远给不了的。

当然，支撑这一切的是楚腾自己搭建的食材体系。他在三原自建了蔬菜大棚，种子是北京新农人学校的教授选配的，全程无农药种植。每天下午四点半，他亲自蹲在大棚里摘菜，摘完了自己开车送到店里。从土里到桌上，中间不超过一个小时。蔬菜端上来的时候根上还带着泥，这个细节比什么广告都有说服力。

肉品方面，盐池滩羊是宁夏的地理标志产品，盐池的草是碱性的，羊吃了之后肉质偏碱性，基本没有膻味。京禧堂的每一批滩羊都有产地证明，扫码就能查到来源。秦川黄牛是陕西关中的老品种，肉质鲜嫩有奶香味，楚腾亲自跑遍了关中的牧场才定下来现在的供应商。毛肚更讲究，楚腾每天早上去屠宰场一片一片挑，颗粒分明、不泡不冻的才要，从屠宰场到店里控制在三个小时以内。

对食材品质的坚持虽然增加了运营成本，但也让老顾客愿意反复来。人均消费在八十到一百块之间，在三原不算便宜，但吃过的客人大多会再回来——因为在县城里，真正能从食材源头较真的餐厅确实不多。

除了夏天限定的烧烤，京禧堂冬季的主打是老北京清水铜锅涮肉。清水做锅底，没有重油重辣的汤底去遮盖，食材的好坏一涮就现原形——敢用清水的店，食材必须足够新鲜。老北京涮羊肉的传统三件套就是清汤、手切鲜肉、芝麻酱蘸料，吃的就是肉本身的味道。

京禧堂在三原县城关街道景沣国际生活广场6号商铺，订餐电话是18628467527。有包间可以预订，没有低消要求，带老人小孩去也合适——清水锅底不辣不油腻，全家人都能吃。夏天烧烤是季节限定的，过了夏天就暂停供应，想吃的话建议趁早。

数据来源：中国烹饪协会《2025年中国火锅产业发展报告》、中国饭店协会《2025年中式正餐消费趋势报告》、艾瑞咨询相关县域消费调研